طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت - آیان کتاب

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت

• پودر بیسکوییت 500 گرم
• کره 500 گرم
• پنیر ماسکارپونه 500 گرم
• شکر 250 گرم
• زرده تخم مرغ 100 گرم
• ورق ژلاتینی 18 گرم
• خامه صبحانه 150 گرم
• پودر نسکافه بدون شکر 20 گرم
• اسپرید کاتلا کلاسیک به میزان دلخواه

طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت

1. ترکیب کردن پودر بیسکوییت و کره

در اولین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت ابتدا پودر بیسکوییت و کره را با یک دیگر ترکیب کنید. نسبت پودر بیسکوییت به کره باید یک به یک باشد. کره را باید حتما کم کم اضافه کنید چون ممکن است با توجه به نوع بیسکوییت به کره کمتری احتیاج داشته باشید. کره و بیسکوییت را هم بزنید تا به بافتی منسجم برسید؛ وقتی بافت کره بیسکوییت منسجم شد دیگر کره اضافه نکنید.

در کف قالب کمری، ورق روغنی قرار دهید تا تیرامیسو به راحتی از قالب بلند گردد، سپس ترکیب پودر بیسکوییت و کره را در قالب بریزید و با دست آن را فشرده کنید تا مخلوط سطحی صاف پیدا کند.

2. حرارت دادن به ورق ژلاتین

ورقه های ژلاتین را از هم باز کنید و در داخل آب قرار دهید، سپس با استفاده از ماکروفر به آن حرارت دهید تا ذوب گردد.

3. حرارت دادن غیر مستقیم به ترکیب شکر و زرده تخم مرغ

درون قابلمه ای آب ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس در ظرفی مقاوم به حرارت شکر و زرده تخم مرغ را بریزید و روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و با همزن یا میکسر برقی مواد را آنقدر هم بزنید تا فرم بگیرد و به دمای 65 تا 70 درجه سانتی گراد برسد. برای میزان گیری دما از بند دوم انگشت خود بهره ببرید؛ اگر کمی احساس سوختگی داشتید، یعنی دما به 65 تا 70 درجه سانتی گراد رسیده است.

اگر به تخم مرغ حساسیت دارید یا نمی خواهید در تهیه تیرامیسوی خود از تخم مرغ بهره ببرید، می توانید طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ را مطالعه کنید.

4. اضافه کردن پودر نسکافه و ژلاتین آب شده

در این مرحله فقط پودر نسکافه را به ترکیب شکر و زرده تخم مرغ اضافه کنید و مجدد هم بزنید. سپس ورق ژلاتین ذوب شده در مرحله دوم را به ترکیب زرده تخم مرغ، شکر و نسکافه اضافه و ترکیب کنید.

5. افزودن پنیر ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه را با ویسک هم بزنید و به ترکیب به دست آمده در مرحله قبل اضافه و به خوبی مواد را با ویسک مخلوط کنید. دقت کنید که ترکیب شکر، ژلاتین، زرده تخم مرغ و نسکافه باید به دمای 30 درجه سانتی گراد رسیده باشد.

6. اضافه کردن خامه فرم گرفته شده

همزمان با مرحله قبل ابتدا خامه صبحانه یا استریل را با همزن برقی هم بزنید تا به خوبی فرم بگیرد و به مایه تیرامیسو اضافه و با قاشق، به خوبی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

7. اضافه کردن مایه تیرامیسو به خمیر و استراحت دادن به آن

در آخرین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت نصف مایه تیرامیسو را روی خمیر بیسکویت بریزید و پس از زدن چند ضربه به قالب با قاشق مواد را صاف کنید. سپس با بیسکوییت پتی بور، روی سطح مایه تیرامیسو را بپوشانید و سپس به جای مانده مایه تیرامیسو را روی بیسکویت ها پخش کنید.

روی تیرامیسو را با قاشق صاف و با اسپرید کلاسیک کاتلا آن را تزئین کنید و برای استراحت درون یخچال قرار دهید.

نکات تکمیلی برای تهیه تیرامیسو با پودر بیسکوییت

در این مطلب طرز تهیه تیرامیسو با پودر بیسکویت را به شما معرفی کردیم و در ادامه چند نکته تکمیلی برای تهیه تیرامیسوی لذیذ و حرفه ای را توضیح می دهیم.

زمان استراحت مناسب به دسر تیرامیسو در یخچال

پس از اتمام لایه بندی، تیرامیسو را حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکوییت ها نرم شده و طعم ها به هم جذب شوند. اگر فرصت دارید، گذاشتن دسر در یخچال به مدت یک شب هم یاری می نماید تا طعم بهتری داشته باشید.

استفاده از پنیر ماسکارپونه با کیفیت برای تهیه تیرامیسو

پنیر ماسکارپونه تازه و با کیفیت برای داشتن بافت کرمی و طعم عالی در تیرامیسو بسیار مهم است. آن را به خوبی با سایر مواد مخلوط کنید تا بافت یکنواختی به دست بیاید. البته می توانید پنیر خامه ای را جایگزین ماسکارپونه کنید. طرز تهیه دسر تیرامیسو با پنیر خامه ای را هم می توانید در کتاب کاله بخوانید.

انتخاب پودر بیسکوییت مناسب

از بیسکوییت های سبک و با طعم ملایم مثل بیسکوییت پتی بور یا ساقه طلایی بهره ببرید. اگر می خواهید طعمی غنی تر داشته باشید، می توانید از بیسکوییت های کاکائویی هم بهره ببرید. روش تهیه تیرامیسو با بیسکوییت پتی بور را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.

البته استفاده از لیدی فینگر هم به عنوان یک بیسکوییت مناسب دیگر برای تیرامیسو رایج است. طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر را هم قبلا در کتاب کاله به شکل کامل آورده ایم.