طرز تهیه پودر گوجه فرنگی با 30 نکته طلایی برای برترین رنگ و کیفیت - آیان کتاب

طرز تهیه پودر گوجه فرنگی در یک نگاه

برای طرز تهیه پودر گوجه فرنگی، ابتدا گوجه ها را شسته و به صورت یکنواخت خرد کنید. سپس آن ها را با استفاده از روش هایی مانند خشک کردن در آفتاب، فر یا دستگاه خشک کن، خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشد. در مرحله بعد، گوجه های خشک شده را در آسیاب کن یا غذاساز پودر نموده و بعد الک کنید تا بافتی یک دست و نرم داشته باشد. پودر گوجه را در ظروف تمیز و دربسته و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا کیفیت و طعم آن حفظ گردد.

شما می توانید روش های مختلف طرز تهیه پودر گوجه فرنگی و مراحل درست کردن آن را در ادامه این مقاله بخوانید.

مواد لازم برای تهیه پودر گوجه فرنگی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان آماده سازی پودر گوجه در آفتاب: 3 تا 5 روز

مراحل طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی در آفتاب

پودر گوجه را به روش های مختلف می توانید به راحتی در خانه با گوجه خشک () درست کنید. در ادامه طرز تهیه پودر گوجه برای یا انواع غذا و سس را به روش زیر دنبال کنید.

مرحله اول: گوجه فرنگی ها را آماده کنید

در ابتدا برای طرز تهیه پودر گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های گوشتی و سفت را انتخاب کنید. آنها را بشویید. اجازه دهید کاملا خشک شوند. سپس روی تخته آشپزی، با چاقوی تیز، گوجه ها را به صورت حلقه های نازک و یکدست برش بزنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: گوجه ها را در سینی بچینید

گوجه ها را به صورت مرتب در سینی بچینید، طوری که روی هم قرار نگیرند. قرار گرفتن گوجه ها روی هم، باعث دیر خشک شدن و بالا رفتن احتمال کپک زدنشان می گردد. سپس روی گوجه ها را نمک بپاشید. همه گوجه ها را به همین شکل آماده کنید و در آفتاب یا سایه آفتاب بگذارید.

انواع نمک را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله سوم: گوجه فرنگی ها را خشک کنید

در این مرحله از طرز تهیه پودر گوجه فرنگی، گوجه ها را هر 5 تا 6 ساعت یکبار، زیر و رو کنید تا هر دو سمت ورقه های گوجه هوا بخورد و خشک گردد. بسته به اندازه رطوبت، ضخامت گوجه ها و گرمای هوا، 3 تا 5 روز طول می کشد تا گوجه ها کاملا خشک و شنماینده شوند. سپس می توانید آنها را از جلو آفتاب بردارید. گوجه ها نباید بافت کشسان و چرمی داشته باشند.

مرحله چهارم: گوجه فرنگی ها را آسیاب کنید

در ادامه، گوجه های کاملا خشک شده را در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید تا یکدست گردد. سپس پودر گوجه را الک کنید تا کاملا یکدست و صاف گردد. پودر گوجه را در بطری تمیز، خشک و استریل بریزید و در جای خشک و خنک و دور از گرما و نور خورشید نگهداری کنید.

روش تهیه پودر گوجه فرنگی در فر

برای تهیه پودر گوجه فرنگی با استفاده از فر، ابتدا گوجه فرنگی های رسیده و گوشتی را پس از شست وشوی کامل، به قطعات نازک و یکنواخت برش داده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، به صورت منظم بچینید. سپس فر را روی دمای پایین، حدود 50 تا 70 درجه سانتی گراد، تنظیم کنید. قطعات گوجه را به مدت 6 تا 10 ساعت در فر قرار دهید تا فرآیند خشک سازی به آرامی و بدون سوختن انجام گردد.

در طول این مدت، درب فر باید کمی باز گذاشته گردد تا رطوبت حاصل از تبخیر آزادانه خارج شده و از ایجاد بخار و مرطوب شدن محیط داخلی جلوگیری گردد. پس از خشک شدن کامل گوجه ها، آنها را در آسیاب برقی یا غذاساز پودر نموده و بعد کنید. پودر گوجه را در ظرفی خشک، دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید تا خواص و رنگ آن حفظ گردد. این روش مناسب ترین گزینه برای تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی با کیفیت بالا و ماندگاری طولانی محسوب می گردد.

دستور تهیه پودر گوجه فرنگی در دستگاه خشک کن

برای تهیه پودر گوجه فرنگی با استفاده از دستگاه خشک کن، ابتدا گوجه های رسیده، گوشتی و سالم پس از شست وشوی کامل، به صورت ورقه های نازک برش بزنید. سپس قطعات گوجه فرنگی به طور منظم و بدون تداخل بر روی سینی های دستگاه خشک کن چیده شده و دستگاه با دمای حدود 55 تا 65 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

مدت زمان خشک سازی بسته به ضخامت ورقه ها و نوع دستگاه، معمولا بین 6 تا 10 ساعت متغیر است و در طول فرآیند، جریان هوا باید به طور یکنواخت در محفظه گردش داشته باشد تا از مرطوب ماندن نواحی خاص جلوگیری گردد. پس از اطمینان از خشک شدن کامل و عاری بودن گوجه ها از رطوبت، قطعات خشک شده را در آسیاب یا خردکن پودر نموده و سپس الک کنید. پودر گوجه را در ظروف خشک، دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید.

نکات مهم در طرز تهیه پودر گوجه فرنگی

• گوجه های نرم و آبدار، گزینه های خوبی برای درست کردن پودر گوجه نیستند. از گوجه های گوشتی در طرز تهیه پودر گوجه فرنگی بهره ببرید.
• برش های گوجه باید ضخامت یکسان داشته باشند تا به صورت یکنواخت خشک شوند و بعضی نواحی خشک یا مرطوب نمانند.
• اگر علائمی مانند تغییر رنگ، بوی ناخوشایند، یا چسبندگی غیرطبیعی مشاهده شد، بهتر است از مصرف آن خودداری گردد.
• پاشیدن نمک روی گوجه فرنگی ها در زمان خشک شدن، ماندگاری آنها را بالا برده و از کپک زدن گوجه ها مخصوصا در آفتاب، جلوگیری می نماید.
• پودر گوجه را در محل بدون رطوبت، با دمای ترجیحا زیر 25 درجه سانتی گراد و در جایی دور از اجاق گاز، بخاری یا کابینت بالای گاز که گرم تر است، نگهداری کنید.
• از ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی با درب کاملا محکم که هوا به آن نفوذ نکند، برای نگهداری پودر گوجه فرنگی بهره ببرید.

رازهای خوشرنگ شدن پودر گوجه فرنگی

برای داشتن پودر گوجه خوشرنگ، شفاف و قرمز متمایل به روشن، توجه به چند نکته طلایی لازم است:

انتخاب نوع گوجه: گوجه فرنگی های گوشتی و پررنگ مثل گوجه ربی برترین گزینه هستند. این نوع گوجه ها رنگدانه بیشتری دارند و طعم غنی تری ایجاد می نمایند.

رسیده و شیرین بودن گوجه ها: گوجه هایی که کاملا رسیده اند و کمی شیرین هستند، نه تنها رنگ بهتری می دهند بلکه پودر حاصل، طعمی مطبوع تر دارد.

خشک کردن صحیح: خشک کردن آهسته و یکنواخت در دمای پایین (مثلا در فر با دمای 50 تا 60 درجه سانتی گراد) باعث حفظ رنگ قرمز طبیعی می گردد. حرارت زیاد، رنگ گوجه را تیره یا متمایل به قهوه ای می نماید.

خرد کردن به موقع: بلافاصله پس از خشک شدن کامل گوجه ها، باید پودر تهیه گردد، چون باقی ماندن بیش از حد در معرض هوا باعث اکسید شدن و کاهش شفافیت رنگ می گردد.

عدم افزودن پوست زیاد: اگرچه خشک کردن با پوست امکان پذیر است، اما پوست گوجه ممکن است باعث تیره شدن رنگ گردد. در صورت تمایل به رنگ روشن تر، پوست را قبل از خشک کردن جدا کنید.

نگهداری درست پودر گوجه: پودر گوجه باید در ظرف تیره، دربسته و به دور از نور و رطوبت نگهداری گردد تا رنگ و عطر آن حفظ گردد.

راه های جلوگیری از چسبیدن پودر گوجه فرنگی

برای جلوگیری از چسبیدن پودر گوجه فرنگی، به ویژه هنگام آسیاب کردن، بسته بندی یا استفاده در غذا، به نکات زیر توجه کنید:

خشک کردن کامل: پودر گوجه فرنگی تنها زمانی سبک، روان و بدون چسبندگی است که گوجه ها کاملا خشک شده باشند. باقی ماندن رطوبت، علت اصلی چسبندگی پودر است.

آسیاب مرحله ای: اگر گوجه ها پس از خشک شدن کمی گرم هستند، اجازه دهید کاملا سرد شوند، سپس آنها را آسیاب کنید. گرما می تواند باعث چسبندگی پودر گوجه گردد.

الک کردن نهایی: پس از آسیاب گوجه ها، استفاده از الک برای جدا کردن ذرات ریز از درشت، به جلوگیری چسبندگی پودر گوجه فرنگی یاری می نماید.

نگهداری با ماده ضد رطوبت: قرار دادن کیسه های سیلیکاژل یا نم گیر طبیعی در ظرف پودر گوجه می تواند از جذب رطوبت جلوگیری کند.

استفاده در ظرف خشک و سرد: موقع بسته بندی یا استفاده در آشپزی، از ظروف خشک و خنک بهره ببرید. ظروف گرم یا مرطوب باعث چسبندگی سریع پودر گوجه فرنگی می شوند.

ترکیب با پودرهای خشک دیگر (در صورت استفاده صنعتی): گاهی در صنایع غذایی، پودر گوجه فرنگی با نشاسته یا پودرهای دیگر ترکیب می شوند تا رطوبت پذیری آن کاهش پیدا کند.

نکات کلیدی برای افزایش ماندگاری پودر گوجه فرنگی

برای حفظ کیفیت، رنگ، عطر و ایمنی پودر گوجه فرنگی در بلندمدت، رعایت نکات زیر بسیار کاربردی و مهم است:

خشک سازی کامل اولیه: از حذف کامل رطوبت گوجه فرنگی ها پیش از آسیاب کردن آنها مطمئن شوید چون رطوبت به جامانده باعث فساد زودهنگام می گردد.

استفاده از الک برای ایجاد بافت یکنواخت: ذرات درشت تر پودر گوجه جذب رطوبت بیشتری دارند و خطر کپک زدگی پودر گوجه را افزایش می دهند.

نگهداری در ظروف مناسب: استفاده از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم، کاملا خشک و غیر شفاف برای جلوگیری از نفوذ نور و رطوبت می تواند ماندگاری پودر گوجه را بالا ببرد.

محیط نگهداری استاندارد: قرار دادن ظروف حاوی پودر گوجه در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم و دمای بالا از اکسید شدن رنگ و طعم گوجه جلوگیری می نماید.

افزودن جاذب رطوبت: استفاده از بسته های سیلیکاژل یا نم گیرهای خوراکی در داخل ظرف برای حفظ خشکی، می تواند رطوبت را کاهش داده و ماندگاری آن را بالا ببرد.

عدم تماس مکرر با هوا: باز و بسته کردن مداوم ظرف حاوی پودر گوجه فرنگی، باعث جذب رطوبت محیط و کاهش عمر پودر گوجه می گردد. بنابراین ترجیحا از ظرف های کوچک تر برای مصرف روزانه بهره ببرید.

تاریخ گذاری محصول: تاریخ فراوری و انقضای پودر گوجه را بر روی بسته بندی بنویسید و در صورت افت کیفیت، از مصرف آن خودداری کنید.

پودر گوجه برای چه غذاهایی استفاده میگردد؟

پودر گوجه فرنگی با داشتن طعم غلیظ و رنگ مجذوب کننده، در بسیاری از غذاها کاربرد دارد. اگر شما هم سوال دارید که پودر گوجه برای چی خوبه، می توانید به روش های زیر از آن بهره ببرید.

• در تهیه انواع سوپ ها مانند سوپ سبزیجات، سوپ گوجه فرنگی، یا سوپ عدس و سوپ دال عدس، برای افزایش طعم و رنگ
• در تهیه انواع خورشت ها و خوراک ها به عنوان جایگزین رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی)
• در تهیه انواع سس ها به عنوان ماده پایه ای برای تهیه سس پاستا، سس پیتزا، سس مارینارا یا سس های خشک برای چیپس و اسنک
• در تهیه نودل و ماکارونی به عنوان طعم دهنده خشک در ترکیب با پودرهای ادویه ای دیگر
• در تهیه انواع قاطی پلوها مثل لوبیا پلو، عدس پلو، یا دمی گوجه، برای تقویت طعم
• در تهیه انواع غذاهای فوری و خشک یا غذاهای نیمه آماده مثل سوپ فوری، چیپس سبزیجات یا نودل فوری

علاوه بر این، پودر گوجه را در ادویه های ترکیبی مثل ادویه ماست، ادویه مرغ، یا ترکیب ادویه مدیترانه ای می توانید به کار ببرید تا هم غذا را خوش طعم تر و هم خوش رنگ تر کند.

سوالات متداول درباره درست کردن پودر گوجه فرنگی

1- هر 1 کیلو گوجه چقدر پودر گوجه می دهد؟

اندازه پودر گوجه که از هر 1 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه به دست می آید، به عوامل مختلفی مثل نوع گوجه، اندازه رطوبت آن و روش خشک کردن گوجه فرنگی بستگی دارد. اما به طور میانگین از هر 1 کیلوگرم گوجه تازه حدود 70 تا 120 گرم پودر گوجه فرنگی خشک به دست می آید.

2- مدت ماندگاری پودر گوجه فرنگی چقدر است؟

مدت ماندگاری پودر گوجه فرنگی بسته به شرایط نگهداری و کیفیت فرآوری آن متغیر است، اما به طور معمول در شرایط نگهداری استاندارد (ظرف دربسته، محیط خشک، خنک و تاریک)، پودر گوجه با حفظ کیفیت، رنگ و طعم، به مدت حدود 12 تا 18 ماه قابل استفاده خواهد بود. در صورت بسته بندی صنعتی خلأ یا افزودن مواد نگهدارنده ماندگاری پودر گوجه تا 24 ماه یا بیشتر خواهد شد.

3- ارزش غذایی پودر گوجه بیشتر است یا رب گوجه؟

از نظر تغذیه ای، هر دو محصول گوجه فرنگی خواص ارزشمندی دارند، پودر گوجه فرنگی در حالت خانگی و فرآوری ملایم، ارزش تغذیه ای بهتری از نظر فیبر، آنتی اکسیدان و ماندگاری دارد. رب گوجه فرنگی به خاطر حرارت بالا، لیکوپن فعال تری دارد اما ممکن است بعضی از مواد مغذی در آن کاهش یافته باشد.

4- آیا برای طرز تهیه پودر گوجه فرنگی، باید پوست گوجه را بگیریم؟

گرفتن پوست گوجه برای درست کردن پودر گوجه ضروری نیست، اما در تهیه پودر با کیفیت بالا، مخصوصا برای مصارف خاص، می تواند تأثیر قابل توجهی در ظاهر، بافت و طعم نهایی محصول داشته باشد

در صورت استفاده گوجه با پوست، پودر گوجه فیبر بیشتری دارد و تهیه آن هم ساده تر است. با این حال، ممکن است بافت نهایی پودر گوجه کمی زبرتر و رنگ آن تا حدی تیره تر و مات تر گردد.

در صورت گرفتن پوست گوجه، پودر نهایی دارای بافتی نرم تر و رنگی روشن تر و شفاف تر خواهد بود. این روش برای تهیه پودر مرغوب تر و مناسب استفاده در سس ها، چاشنی های لطیف یا ترکیبات تجاری ترجیح داده می گردد.