کوفته شوربا (کوفته شوروا) سنندجی ، این کوفته را باید تیلیت کنی! - آیان کتاب

مواد لازم برای تهیه کوفته شوربا سنندجی

*سبزی کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله است.

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 2 ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوفته شوربا کردی: 3 ساعت

مراحل طرز تهیه کوفته شوربا سنندج

روش درست کردن کوفته شوربا شباهت زیادی به دارد ولی بعضی مواد آن فرق دارد. در ادامه طرز تهیه کوفته شوربا مرحله به مرحله را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

برای تهیه کوفته شوروا سنندج، لپه ها را پاک کنید و بشویید. لپه ها را با مقداری آب، در یک کاسه بریزید و خیس کنید. بهتر است لپه ها را از شب قبل بخیسانید تا کاملا نفخ آنها گرفته شده و نرم شوند.

برنج را بشویید و در مقداری آب ولرم بخیسانید. برای خیساندن برنج، حدود 2 ساعت صبر کنید. گوشت های با استخوان را هم بشویید و آبکش کنید.

در صورت تمایل می توانید انواع حبوبات مثل لپه و انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: سیر و پیاز را سرخ کنید

یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. پیازها که سرخ و سبک شدند، سیرها را اضافه کنید تا عطر آنها خارج گردد.

شما می توانید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: گوشت با استخوان را با پیاز و سیر تفت دهید

در این مرحله، گوشت های با استخوان را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های معطر دلخواه خود را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.

اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، رب را با پیاز و سیر، در روغن تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته گردد.

برای خرید گوشت گوسفندی، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه های معطر می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله چهارم: گوشت با استخوان را بپزید

بعد از اینکه همه مواد داخل قابلمه تفت خوردند، 5 لیوان فرانسوی دسته دار، آب ترجیحا ولرم یا جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت ها به مدت 1 تا 1/5 ساعت بپزند. در این فاصله بقیه مواد کوفته شوربا را آماده کنید.

مرحله پنجم: سایر مواد کوفته شوروا را آماده کنید

در حین پخت گوشت ها، سبزی های کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله را پاک کنید، بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته گردد. سپس سبزی ها را در سبزی خرد کن یا روی تخته آشپزی، ریز و ساطوری خرد کنید. سبزی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید.

مرحله ششم: برنج و لپه را نیم پز کنید

آبی که برنج و لپه را در آن خیس نموده اید، دور بریزید. در دو ظرف جدا، لپه و برنج را با مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا نیم پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید. برنج و لپه نیم پز را زیر آب سرد بگیرید تا از دما بیفتند. سپس آنها را با گوشتکوب دستی، کمی بکوبید. می توانید از غذاساز یا مخلوط کن هم بهره ببرید.

مرحله هفتم: مایه کوفته کردی را درست کنید

در کاسه ای که سبزی های خرد شده را ریخته بودید، گوشت چرخ نموده، برنج و لپه نیم پز و کوبیده شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بریزید. یک پیاز به جامانده را هم پوست بگیرید و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در کاسه بریزید. با دست آغاز به ورز دادن مواد کوفته کنید تا کاملا یکدست و چسبناک شوند.

مرحله هشتم: کوفته ها را آماده کنید

در یک کاسه، تخم مرغ ها را بشکنید و هم بزنید تا سفیده آن ها از لختگی خارج گردد. ظرف تخم مرغ ها را کنار دستتان بگذارید. مایه کوفته شوربا که کاملا منسجم شد و به مقدار کافی چسبندگی داشت، به مقدار یک نارنگی (مقدار 3 یا 4 قاشق غذاخوری) از مایه کوفته بردارید.

مایه کوفته را بین دست هایتان گلوله کنید و وسط آن را یک حفره ایجاد کنید. داخل حفره را از مایه تخم مرغ بریزید و دوباره مایه کوفته را ببندید تا تخم مرغ، وسط کوفته قرار بگیرد.

تخم مرغ را می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی بخرید.

مرحله نهم: کوفته های شوربا را کمی سرخ کنید

همه کوفته ها را به شکلی که در بالا شرح دادیم، درست کنید و در یک سینی بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته ها را در آن بگذارید. کوفته ها را کمی سرخ کنید تا در زمان پخت، از هم نپاشند. لازم نیست کاملا طلایی شوند. وقتی کوفته ها را آماده کنید، گوشت ها را چک کنید که نیم پز شده باشند. سپس کوفته ها را در قابلمه ای که گوشت ها در حال پخت هستند، بگذارید.

مرحله دهم: کوفته شوربا را بپزید

کوفته ها را در قابلمه به همراه گوشت، به مدت 2 ساعت بپزید. در این مدت، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید. هر نیم ساعت یک بار، به کوفته ها سر بزنید و از سس کوفته روی کوفته ها بریزید. نیم ساعت بعد از گذاشتن کوفته در سس، کوفته ها را به آرامی زیر و رو کنید تا همه قسمت های کوفته بپزد.

مرحله آخر: کوفته شوربا را سرو کنید

وقتی کوفته ها پختند و سس آن غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کوفته ها را در ظرف سرو بگذارید. معمولا نمودها سس کوفته و گوشت را ترید می نمایند و کوفته را با نان و سبزی خوردن میل می نمایند.

نان را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

بیشتر بخوانید:

روش تهیه کوفته شوربا با سیب زمینی

برای تهیه کوفته شوربا کردی با سیب زمینی، به جای گوشت با استخوان، از سیب زمینی استفاده می گردد. در این روش، سس کوفته با پیاز داغ، پوره سیب زمینی و رب گوجه فرنگی درست می گردد.

سپس کوفته های شوربا در سس پخته می گردد. در اواخر پخت کوفته ها، مقداری سیب زمینی پوست کنده و خلالی درشت در سس کوفته ریخته می گردد تا سس کوفته غلیظ گردد. در این روش هم سس با نان ترید می گردد و کوفته شوربا با سبزی و نان سرو می گردد.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته شوربا

• برای اینکه کوفته شوربا از هم نپاشد می توانید از مقداری آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) در مواد کوفته بهره ببرید.
• سرخ کردن کوفته ها از پاشیدن آنها تا حد زیادی، جلوگیری می نماید.
• کوفته شوربا با مرغ هم می توانید درست کنید. در این صورت، به جای گوشت چرخ نموده، از گوشت سینه مرغ چرخ نموده بهره ببرید.
• در زمان پخت کوفته شوربا سنندج، درب قابلمه را کاملا نبندید و شعله گاز را روی حالت بسیار ملایم تنظیم کنید تا کوفته ها مغز پخت شوند و ترک نخورند.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته کردی شوروا

سبزی کوفته کردی چیست؟

سبزی کوفته شامل شوید، تره، جعفری، مرزه و شنبلیله است که به نسبت مساوی از هر کدام از این سبزی ها استفاده می گردد. البته برای طعم بهتر می توانید نسبت شنبلیله را کمتر و مرزه را بیشتر در نظر بگیرید.

مواد میانی کوفته شوربا کردی چیست؟

مواد میانی کوفته شوربا کاملا سلیقه ای است. می توانید از تخم مرغ، پیاز داغ، کشمش، آلو برقانی، گردو، خرما یا ترکیب دو یا چند ماده میانی، برای وسط کوفته ها بهره ببرید.